欢迎来到尚格餐饮家具官方网站!
打开客服菜单
contact us

联系我们

家具知识

未能查询到您想要的文章

尚格家具 > 餐饮新闻 > 在节假日之前你的餐厅必须知道的营销手段

在节假日之前你的餐厅必须知道的营销手段

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-09-19 15:56 浏览量 : 118

以即将来临的中秋节为例,这个节日的主题方向可以定为:感恩,团圆,亲情,家,思念等。


说到中秋节,大家一定会首先想到月饼,有些餐厅就会在节日当天给就餐的顾客赠送月饼,这也不是不可,但是顾客来餐厅本来就是吃饭的,人家都吃饱了你再送月饼,显然意义不大,还没有什么新意。


但是你把月饼做成水晶纪念品这效果就不一样了,没用多少成本给了顾客一个小惊喜,无形中拉近了和顾客之间的距离,增加与顾客之间的关联,提升了顾客对餐厅的好感度。

5W法则,让营销活动顺畅推进  

在确定了目标群体,明确了营销方向后,接下来就要结合餐厅、节日和顾客来做营销活动计划了,一般情况下,一场假日营销活动需要提前两个月就开始策划。


需要注意的是,假日营销计划的制定是在提升销量、转化新客群的基础上,不能以伤害品牌形象为代价。


策划时,你要明确5个W:  


何时when(节前几周开始实施活动计划、每天都需要做什么、活动的周期有多长)


何地 where (确定宣传渠道,线上:线上渠道:大众点评、微博、公众号、微信社群社区平台、抖音、直播等;线下渠道:地推发传单、主办和赞助的形式等。)


通过何种方式which(文章、图片、视频、门店布置等)


要解决什么问题 what(适合节日的主题 )


向谁传达who(目标消费者)


在设计活动的时候要有一个预期,设定一个活动标准,且这个标准不能随意降低。要在品牌结合产品的基础上充分挖掘情感卖点,引起消费者共鸣,传递品牌自身的价值观,塑造企业美好形象,赢得顾客信任。


假日营销不能只从推广的角度考虑,也要考虑货源是否稳定,采购的数量,销售价格,同时还要考虑后厨压力,出餐时间,口味、餐具、切配人员是否够用等问题,这些都要明确。


活动方案落地执行,责任到人  

前期活动计划做好后,就可以按照时间表一步步的落地执行了。


餐厅负责人要对整个活动的方向和节奏进行把控,提前预热推广造势,活动前夕信息告知,活动当天行动号召等传播节点,节日当天的活动流程等环节,把每一项工作具体到人,每个工作有相关的负责人和检查人。


店面场景布置要和活动主题相吻合,要让顾客感受到节日的氛围。店面的装饰格调、布局、色彩灯饰、活动海报、展架、电子屏、吊旗、员工穿着等都要与节日有关。


比如,如果是双十一光棍节,服务员的迎宾词就可以改成:汪汪汪,欢迎光临XX餐厅!“汪汪汪”三个字让顾客觉得很有仪式感,很符合这个节日的气氛。


4活动做的好不好不能凭感觉,要用数据总结  


活动做得好不好大家心里都会有一个感觉,但是这个感觉是抽象的。


我们要在活动结束后要有一个总结评估,看看这场活动的效果。知道好在哪里不好在哪里,并做出针对型的调整,这样可以降低盲目营销带来的损失,为下一次营销活动提供借鉴和参考。


1. 流程评估:总结整个活动过程中有哪些做得好的地方,存在哪些不足。


2. 收益评估:想看看这场活动做完了餐厅收益有什么变化,那就让数据来说话。建议大家做一个收益评估表:活动成本、转化收益、活动之前收益、活动之后收益,日变化等内容。

好吧,也许有人要说了,上面怎么都是概念?来点干货吧。没问题,但如果没有上面的概念,下面的干货就变成“江湖狗皮膏药”了。我们来看看有哪些坑爹营销:


1开业3折、4折、5折、6折……  


分析: 我见过太多的餐厅开业都在用这个方法,看似靠谱,其实挺坑爹的。低折扣都会引来屌丝扎堆捧场,但基本到6折或7折的时候,屌丝就会快速离场,7折客流就开始大幅度下滑,但很多餐厅7折以上才开始盈利。所以说这个就是坑,谁出的损招儿,砸谁家玻璃去。   


破解: 我们既想开业爆门,又想让进来的顾客有质量、后面不跑路,那就要采用两种方式:第一种就是把总价提升比如20%,这样你的盈亏利润点就是5折,所以你5折时还可以保本;到7折时,如果顾客开始下滑,那就7折一直保持下去。第二种就是不打折,采用充值1000赠500、赠400、赠300的递减套路,让顾客后面无法轻易离场。有意思的是,赠的是营业额,而打折的是利润,这个其中的猫腻可是天壤之别。

2品牌吸粉是王道,学习吸粉是出路  


分析: 前不久我在成都讲课,问了所有学员一个问题:你们愿不愿意学吸粉啊?大家都激动地说愿意。我很无语,问了一句:“你们是要粉丝吗?你们是要粉丝兜里的钱!如果粉丝不掏钱,你们吸他们有毛用啊。”这些学员都是粉丝课听蒙圈了的群众。


破解: 吸粉是铺垫,变现才是目的,粉丝的忠诚度极低,多以不掏钱来打哈哈。所以我们要做粉丝升级,先把顾客变粉丝(打通营销接口),再把粉丝变忠粉(提升消费频率),再把忠粉变储值会员(提升现金沉淀),再把储值会员变加盟商(拉进队伍)。限于篇幅,这里就不细说了,大概套路就是,我们要通过营销,把粉丝逐级优化,并逐级变现 。  


3在菜单内介绍 产品质量  


分析: 现在越来越多的品牌都开始在菜单上写自己产品怎么好、质量怎么控制,甚至都有把质量口号上墙上报的。其实在顾客眼里,这就是“老王卖瓜,自卖自夸”与“做贼心虚”的表现。


破解: 如果想证明油好,为啥不把油桶摆在大厅门口?如果想证明串好吃,为啥不把签子在门口插一桶?如果想证明产品正宗,为啥不让服务员学两句发源地方言呢?


再不成学学麦当劳,为了证明自己卫生严苛,总是在最忙的时候,当着所有顾客的面,把过期了15分钟的汉堡丢几个,还要大喊“2个汉堡15分钟过时丢弃”,然后全体员工扯着嗓子迎合大喊:“收到,2个汉堡15分钟丢弃”,最后对着顾客投来的敬佩略加崇拜的眼神秘一笑。 


4堂食店做外卖,通过产品打折来引流  


分析: 本来外卖就是为了多挣点辛苦钱,卖得和门店一样贵,顾客不买账;卖便宜了不挣钱,最后平台抽个点,直接就赔钱了,等于自己挖坑自己跳,自己跳完还自己填土。


破解: 问一个简单的问题:堂食和外卖的产品,必须名字一样、重量一样、味道一样是谁规定的?反正我翻阅了刑法、宪法、婚姻法,都没找到。堂食卖个醋溜土豆丝和米饭,我外卖就不能卖个醋溜土豆丝盖饭吗?堂食土豆丝12元,我就不能把一份土豆丝拆成3份土豆丝盖饭,一份卖10块吗?还有,我不能再加2块,给土豆丝盖饭配个2毛钱的鸡蛋汤,弄成商务套餐吗? 


5必须狂打折或花钱雇人排队  


分析: 排队营销这是没毛病的,雇人排队也不丢人 ,谁让广大吃客都有自虐排队的习惯呢?但除了狂打折及花钱雇人排队这么费钱的办法,我们就没其他招了吗?


破解: 首先要说的是,假排队有很多形式,比如雇人排队、雇车排队、雇外卖小哥排队、雇人占座排队、雇声音排队等等(不多举例了,不然大家都学坏了)。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,欢迎咨询视察。

cache
Processed in 0.008104 Second.