汕头餐饮店的周检，夜市的食品食物放心吗？

夏日炎炎，喝上一杯清凉的饮料或者甜品，是一个不错的选择。在我市，各种甜品店、果汁店、冷饮店也遍布大街小巷，不过，商家自制的甜品和饮料到底是否安全卫生，就值得关注。本周，由市食品药品监督管理局与本栏目联合开展的“餐饮检查每周报”食安行动，对濠江区部分商店的自制糖水和饮品开展了一次突击检查。

这次的行动，重点检查商家的现制糖水和饮料是否符合食品卫生安全规定，是否按照国家标准使用食品添加剂等。检查人员先是检查了濠江区红桥路上一家出售传统甜汤的“荣记四季汤馆”。店内就餐环境比较整洁，但检查人员也发现，店内的砂糖等食品原料直接放置在地上，未做到离地隔墙存放，同时搅拌机及盛放原料的锅具直接放置在卫生间内，存在被污染的隐患。在检查人员的要求下，店家表示将立即改进。

随后检查人员又来到了位于濠江区海旁路的夏延餐饮店，店内工作人员正在做开店前的准备。检查人员检查发现，有部分接触直接入口食品的店员并未持有效健康证明。检查人员随后又检查了店内现制饮品的制作材料。发现店内大部分饮品原材料以及半成品都实行二次分装，但很多分装并没有做好标签标示，一些外包装和内容物不相符。

这里面是什么东西？西米露，我们自己做的，当天煲制的。把这个原标签撕掉，另外贴一个，里面具体放什么物品写清楚。

这家餐厅除了出售现制饮品，还出售简餐。检查人员在后厨检查发现，存放食材的冰箱中存在半成品与原材料混放和标签标示不完整的问题，厨房的排水沟里面有大量的食物残渣。检查人员要求店家立即进行整改。

从我们检查来看，食材索证索票落实情况还不够好，第二是传统的作业方法里还要加强卫生，针对这个问题，我们也要求区局加大整改力度，下一步对冷饮冷品店还将进行检查、督查，尤其是对夏季有关冷饮比如茶饮的情况，还要进行加查，确保冷饮的安全。

汕头是一座“爱吃”的城市，就算是在夜晚，走在街头，可以与不少美食不期而遇。不过，夜市的食品卫生问题，却不容忽视。本周，由市食品药品监督管理局与本栏目联合开展的“餐饮检查每周报”食安行动，就对中心城区的夜市开展专项检查。一起来看看检查的情况。

晚上8点，长平路夜市的人流量开始多了起来，记者跟随执法人员，首先来到一家名叫“老姿娘”的白粥店。

潮汕夜粥的特点，就是配以各种各样的小菜，让食客自由选择，不过，这家白粥店的“三防”措施却做得不到位，冷食陈列柜顶端纱窗无密封，部分卤制好的食品直接放在陈列台上，明显不符合食品的卫生要求。

随后，执法人员进入操作间，发现冷冻柜未加贴生食、半成品的标识，生食、半成品未分开存放，个别冷冻柜积霜严重，影响制冷效果。

这个冰箱太久没有去除霜，这个水都滴下来了。厚厚的一层，这个一定要定期清理，下面这一块，主要是这个半成品跟生肉之类的也没有完全分开。

餐具是微生物、化学污染物的传递介质，如果卫生状况不达标，或者消毒时未达到规定的时间和温度，就容易造成细菌总数超标。检查中，这家白粥店的餐具消毒保洁也做不到位，部分消毒好的餐具未放在密闭保洁柜保洁，执法人员现场决定对餐具进行抽检。

我们这一次主要检测的是，大肠菌群，还有游离性余氯。游离性余氯主要是残留，他冲洗得干不干净，大肠菌群是消完毒后是不是很卫生。

半成品跟生食还是要分开。像这种情况下，粿条超过4个小时就不行的，这个温度很高，你这样子放很容易变质的。

正常来说都认为是发票，都没有认为是收据什么的。我们都不知道这个。我们潮汕地区大部分都认为是发票。叫我们开票都是开发票，没有人开收据的。

而在位于红桥路的“欧吉茶食饮品店”，检查人员一进入操作区就发现了一个大的开口袋，里面装着白色粉状物，但包装上并未标示名称。一开始奶茶店工作人员还声称是奶粉，但后来经检查人员辨识，所谓的“奶粉”其实是俗称奶精的植脂末。

随后，检查人员现场将这家奶茶店制作的一款奶茶饮品带回检验，检查里面是否含有非法添加的防腐剂以及甜味剂等。此外，工作人员还在这家奶茶店的储物冰箱中发现了半成品与生食混放、食品标签不明的情况。

你们这个水果没有清洗过的，就不能放到这里面，会造成交叉污染，不要放冰箱里，或者要拿盒子洗好放起来，然后这个桑葚果肉，这个不能没有标签标示，所有预包装食品都要有标签标示，生产厂家名称、地址、联系电话，包括生产日期。

根据《广东省食品安全条例》第二十九条：餐饮服务提供者使用食品添加剂应当确保安全无害，遵循不用或者少用的原则，在技术上确有必要时方可使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂，且不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。而餐饮单位加工制作的食品基本上是即食食品，不像食品生产企业生产的食品保质期较长，无必要添加防腐剂、乳化剂等食品添加剂。

这次重点是抽检饮品里是否添加防腐剂，包括山梨酸钾、糖精这一种防腐剂和一种甜味剂，按照食品安全条例，餐饮单位不得添加防腐剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂。

当天，检查人员还抽查了濠江区苏州街的传统甜汤店“三角铺绿豆爽”，从随机抽查的情况来看，暂未发现存在非法添加防腐剂、乳化剂等情况。

这个索证索票这个事情，小餐饮店普遍做得不够好，主要购买很多是在农贸市场，大家感觉票就是发票，其实这是一个误解，票有包括几种，一个是正式发票，另外一个是收款收据，第三个甚至是可以用一张白纸把有关的、购买的品种和数量包括这个购买的摊位号、姓名、电话写下来，都可以作为索证索票的依据，这个在我们操作过程中是非常方便的。

我们发现有部分餐饮店，“三防”设施都是不完善的，这个老牌猪肚，这个“三防”设施也做不好，我们也要求他们来改正。我们会在很短的时间内要求他们来改正，保证这个食品的安全。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品，曾服务于麦当劳品牌，欢迎咨询视察。