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在餐厅,掌握主动权就有话事权

谁掌握了主动权谁就有话事权。在餐厅用餐,主动权是顾客,买单的也是他们,餐饮老板到底能有什么办法不知不觉地影响顾客的选择呢?下面这些小技巧,你值得拥有~

1、“招人”与“赶人”,灵活运用色彩灯光!

这个方面,我们可以借鉴那些餐饮连锁店。他们全程设计顾客的点餐进食体验,让你甘之如饴地掏钱买单,并成为他们的忠实食客。

他们的手段包括菜单上诱人的图片、运用色彩理论(有人说红色更能让人感到饥饿)。

或者像麦当劳那样使用招人(明亮的用餐区吸引食客)与赶人(过度明亮的灯光促使食客加速用餐速度,使用不太舒服的椅子也是出于同一原因)混搭的设计。

2、特定的菜品描述,让菜肴看起来更上档次!

问答网站Quora的一个用户最近发问:餐馆如何利用心理学操纵食客的消费和饮食习惯?回答令人拍案惊奇。让我们从餐牌(菜单)开始!

1)增加菜品描述,控制菜品数量!

Quora的成员尼尔·艾森伯格(Neil Eisenberg)指出菜单上那些花样百出的菜品描述——例如“手制、三道腌制、慢炖、金黄、手选”这一类用语——使菜肴看起来更上档次。

他也谈到控制菜品数量能减少食客的点菜负担(如果每次翻阅附近中餐馆长达30页的菜单都让你感到压力山大的话,你会对短小精悍的菜单很感恩的。)

2)菜单里要有一些超贵的菜做“托”

艾森伯格还提到了餐牌里的“托”,它们是一些很昂贵的菜,放在菜单里的唯一作用就是使其他菜品看起来便宜一些。

“餐馆还会用超贵的菜肴来做其他菜的托。理智尚存的你估计不会去点那个超贵的菜,但是它的价格使其他菜看起来更便宜了,因为定价更合常理。”

Quora用户噶比尔·里维斯( Gabriel Lewis)把这个伎俩称为“抛锚”,并给出了以下实例:

佛跳墙.......................$45.00


三文鱼刺身................$28.00


清蒸草鱼.....................$16.00

瞬间,16美元的清蒸鱼就无比亲民起来了。

3、包装推销利润最高的餐品

1)用手段来推销利润最高的餐品

此前,就曾有一种在酒吧最热卖的鸡尾酒——Mitch Martini,这是一种混合了一口杯野牛草风味伏特加(Zubrowka),五六滴桃汁和百香果糖浆和一份苹果汁的短饮,成品斟入马天尼杯中。

这酒味道很棒,但在当时(2001年左右),你不可能在伦敦以外喝到它,因为英国别的地方的人都对这么短、浓度这么高却又不是纯饮(比如纯粹的马天尼酒)的玩意不感冒。

为了迎合瓦特福德多金却不那么高冷的酒客群体,你可以在这款鸡尾酒里加一些的苹果汁,延长它的饮用时间,还把容器换成高球杯。

然后再把它放到卖酒的餐牌第三位,醒目之余又避开了多数人会跳过的最前的位置。

接着还将它重新命名为“艳星”。从酒吧开张的第一天起,这款酒就会成为你的酒吧最畅销饮品。它调配起来容易喝起来也容易,而且几乎零成本,因为里面差不多全是苹果汁。

4、把利润最高的餐品放在菜单右上方

餐牌工程师格雷.拉普(Gregg Rapp)向Mental Floss介绍餐牌设计心理学。

餐牌应当配合食客的点餐顺序流动,而且餐牌的不同方位重要性不一。

“当人面对一张白纸或杂志时,他们的视线会首先投向右上方。”拉普说。作为精明的设计师,要把利润最高的餐品放在这里。

“然后,我们将头盘放到左上方,下边放沙拉。这样的菜单就是我们想要的流动得很好的菜单。”

在菜品周围留白以吸引注意力,是另一个推销好赚菜品的方法;记住,这只对打印出来的静态餐牌适用。

对于那些餐厅常客,则可以利用会员优惠信息和动态触屏餐牌,根据他们的口味,为他们私人订制菜单,把高利润的菜夹带进去。

要玩就玩出新创意,创新决胜“食”场的时候到了壹锅正能量强势推出挑剔食客的饭局新地标。

5、还记得无人超市吗

全程高清视频:

由于没有人工成本,无人超市的成本支出大约只有传统超市的四分之一。店主只需每天早上自己补货即可。


据悉,平均一个人可以一天管理十家这种无人超市!按照一个补货员5000一个月的工资计算,相当于平均一家店的人工成本只有500元左右。


这对于传统超市,传统零售行业来说,将形成非常大的冲击!


6、智能时代全面开启!会计也无需人工操作,机器人将全面搞定?


继无人餐厅无人超市,有人说下一个行业可能就是会计行业了,前段时间新闻报导德勤财务机器人正式上岗,工作视频首次曝光!效率相当惊人,从视频可以清晰的看到,“小勤人”几分钟就能完成财务几十分钟才能完成的基础工作,且可以7*24不间断工作!财务人的工作地位岌岌可危!


“小勤人”来了!- 自动化机器人来到你身边“我们预计到2025年,基础财务都会被机器人替代。”这可不是危言耸听,事实上,它出自一位行业专家之口!智能时代正在来临,不想失业不想被取代唯一的方法就提升自己,而现在你最后的时间,你不改变就让别人来改变你。



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