餐饮业如何应对炒菜机器人？中烹协会长这样说

3日，第八届全国烹饪技能竞赛开幕式暨新闻发布会在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤在接受采访时透露，随着科技手段越来越多地应用到餐饮领域，协会“在积极制定一些菜品的标准”。

记者了解到，本届全国烹饪技能竞赛将于2018年9月至2019年7月在全国展开，预计将有8000余名餐饮业各岗位的优秀选手在16项个人赛和3项团体赛中展开角逐，争夺晋级2019年9月举办的总决赛参赛资格。

发布会上，第八届全国烹饪技能竞赛组委会名誉主任、中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，本届大赛共设置了中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、餐厅服务、茶艺、调酒、咖啡、品酒等9个工种16项个人单项赛、5项个人全能赛、4项团体赛赛项，是历届全国烹饪技能竞赛工种和项目设置最多的一次。

姜俊贤表示，本届竞赛在项目设置和比赛规方面进行了优化和改革，同时更加注重对技能人才的专业素养、食品安全意识以及餐饮美学知识等方面的考核。

他在发布会后接受记者采访时坦言，相较于往届大赛，本次比赛在注重口味的同时，也会注重厨师的操作过程是否规范、菜品的造型是否美观。

谈及目前餐饮行业面临的变化，姜俊贤称，随着技术发展，餐饮行业越来越多引进了科技手段，像自动炒菜机开始出现。

他认为“这是社会进步的重要表现”。“科技进步必然会影响到所有行业，餐饮业也不例外。智能技术的使用给我们餐饮行业的创新提出了更高的要求，而不是对原来技能的否定，恰恰需要把传统的技艺标准化、程序化，然后转化成可供智能机器人使用的东西。”

他同时透露，烹饪协会“在积极制定一些菜品的标准”。

“我们举办烹饪技能比赛，恰恰是发现人才，鼓励厨师研究创新，通过比赛开发出一些新的菜品、新的口味、新的工艺。” 姜俊贤认为，未来的餐饮业，可能会逐渐形成一种分工——高技能人才去研究菜、创新菜，同时也会有一批操作机器人的厨工出现。

据悉，本次大赛由中国烹饪协会、中国财贸烟草工会全国委员会联合主办。五年一届的全国烹饪技能竞赛自1983年创办以来，已成功举办过七届。