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110㎡酸菜鱼小店日赚2w,它为啥这么火?

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-09-05 15:28 浏览量 : 149

酸菜鱼市场一片红,这条小鱼却凭借酸菜鱼快餐化,突出重重包围开辟出自己的一片江湖,日销高达600份,它凭什么?

110㎡酸菜鱼小店日赚2w,它为啥这么火?

酸菜鱼大放异彩

说到近两年最火的菜品,非酸菜鱼莫属了。

根据联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”,而酸菜鱼又以其操作简单、口味独特略胜一筹。

一时之间,酸菜鱼几乎红遍大江南北,与酸菜鱼相关的门店遍地开花。红餐品牌优选记者在百度地图上搜索广州天河北路附近的“酸菜鱼”门店,3公里范围内竟遍布了21家,且皆分布在了主干道两边的临街店铺里。


记者在百度指数将酸菜鱼与同样出自川渝地区的烤鱼进行对比,发现酸菜鱼的搜索指数持续走高。由此可见,酸菜鱼早已经成为了当红炸子鸡。


110㎡酸菜鱼小店日赚2w,它为啥这么火?


酸菜鱼该品类除了俘获大批消费者欢心之外,还获得资本的青睐。今年1月份,姚酸菜鱼品牌所属公司顺利完成数千万元的融资,姚酸菜鱼成为全国首家获得融资的酸菜鱼连锁品牌。


尽管酸菜鱼市场前景可观,但其竞争态势也可谓凶险。有数据显示,仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4600多家,他们大多以闲散小店的形式存在,真正做到连锁品牌的少之又少。


并且,在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中,闲散小店要存活着实不易。因此,想要在这片红海市场中突破重重包围,品牌化是唯一选择。


随着入局酸菜鱼赛道的人马越来越多,对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言,自创品牌的难度可想而知,倒不如选择加盟一个成熟的品牌,借品牌势能更有助于开店成功,譬如“你的心跳”酸菜鱼就是一个绝佳的选择。

一条小鱼闯江湖

你的心跳酸菜鱼创立于2016年,是北京味来投资管理有限公司在“渝是乎酸菜鱼”之后又一倾心力作,创新了酸菜鱼的出餐模式,致力于打造现代化餐饮。


如今,你的心跳门店已开到了100多家,位于北京一家200㎡左右的门店日翻台8~10次,月营业额高达60万。创立不过2年时间,你的心跳就在酸菜鱼市场中闯出了自己的一片江湖,它究竟是如何做到的?

1 模式创新,正餐快餐化

随着生活节奏的加快,人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究,便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是,过去传统意义上的正餐品牌,也开始纷纷缩小门店面积,精简出餐流程和菜品形式,正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势,大有朝快餐化发展的趋势。


而你的心跳酸菜鱼则敏锐地洞察到了这一变化,从创建伊始就注重打造酸菜小鱼模式,走正餐快餐化路线,将酸菜鱼做小、做细、做精,朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。

门店走的是小店形式,它的标准店面积仅为80~110㎡,8人左右即可经营一家门店;餐单设置精简化,主要包含了4款口味酸菜鱼、2款江湖菜小菜和6款凉菜;


份量也做了调整,3~4人大份制的改为小份制,1个人都可以享用,小份制缩短了用餐时间,餐厅因此也可提高翻台率和坪效;


“而且30元的客单价,比起吃一碗拉面,能吃到一份酸菜鱼,绝大部分顾客觉得性价比更高。”你的心跳项目的联合创始人邵治棋表示。


在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式,你的心跳推行的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求,让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。


因此,在工作日经营时段内,很多门店轻松就能实现2万的日营收。


2 操作标准化,确保出品快且优

除了要用迎合大众消费习惯的现代餐饮思维经营餐厅外,产品上的精耕细作也是必不可少的。”邵治棋告诉红餐品牌优选记者。


邵治棋介绍道,为了保证出品口味一致,你的心跳有一整套完善的操作流程,对酸菜鱼切片的厚度、鱼肉的腌制时间、炉子温度等都进行了量化,就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。


高程度的标准化一方面提高了出餐的效率,从顾客下单开始,5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌,另一方面又确保了口感的稳定性,真正做到百店一味。

此外,背靠着成熟的餐饮集团,你的心跳建立了一套稳固的供应链体系。


该体系涵盖了位于北京的3000㎡中央厨房、约2000㎡的调料工厂、6家代工厂以及完善的物流配送体系等。除了生鲜食物之外,鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送,确保了食材的高品质。

依托于标准化的制作流程和完善的供应链体系,你的心跳实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式,为加盟商解决了很多后顾之忧,大大提高了开店成功率。


3 管理严格,助力门店科学经营

在管理上,你的心跳有一套严格的管理制度。


“我们的每个门店都会建立一个微信群,群里包括总部的工作人员和店长等人。店长需要每天在群里汇报营业额等数据,其次还要对每天营业前和营业后的情况拍摄视频和照片进行汇报。”邵治棋表示。

据其介绍,每天12点营业前,每个门店需要把前厅和后厨环境情况进行汇报,内容包括桌椅摆放是否整齐、调理瓶是否有装满,工作人员是否有穿工作服等;


营业中,总部还对部分装有摄像头的后厨进行实时监控,若发现有工作人员没戴手套,总部会责成督导经理上门监督整改;


营业后门店还要上传包括冰柜、电饭煲、酱料盒、垃圾桶等10个定点照片。

正是这样近乎严苛的管理体系让门店得以科学且系统地经营,最大程度地确保食物卫生安全,为顾客提供了舒适又卫生的用餐环境。

完善的加盟政策

凭借着创新性模式、标准化操作和科学的管理体系这三板斧,你的心跳在酸菜鱼市场中稳打稳扎,门店存活率高达90%。而你的心跳之所以能够稳稳立足,还有赖于其完善的加盟政策。


邵治棋介绍,“从前期选址、店面装修、培训操作、开业带店以及后期的运营,总部皆会给予专业的扶持,协助加盟商快速上轨。“譬如,在广西南宁开了一家你的心跳门店的陈小姐就是其中一个受益者。


陈小姐原本是在北京某家外企的行政高管,后因一些私人原因计划离职到南宁创业。曾在北京尝过你的心跳酸菜鱼的陈小姐被其独特的口味而吸引,她想把酸菜鱼带去南宁,却苦于缺乏餐饮经营经验而迟迟未能下决心。


这时,你的心跳总部对陈小姐给予了及时而有力的引导和扶持,贯穿了从前期选址到后期经营的整个过程。

如今,陈小姐110㎡的门店在节假日最高可实现10次翻台,日营业额高达2万。


“总部扶持力度好,帮我解决了很多问题,对此我很感谢。”陈小姐告诉红餐品牌优选记者,“他们认真负责的态度和专业的经营水平让我对他们很有信心。”


结语

酸菜鱼市场上的品牌林林总总,只有做到不一样,才能抢先占领市场。而你的心跳在产品、标准化和模式上,皆做出了自己的风格和特色,牢牢地占领了消费者的心智,将时尚、新颖、活泼的品牌调性成功输出。


未来,你的心跳将继续稳扎稳打,朝着千店连锁的战略目标奋勇前进!

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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