店外排队，店里客人坐着聊天不走，我该怎么办？

一位餐饮老板吐苦水：

本店是一家经营重庆串串香的小店，店面不大，一共11张桌子，一楼四张，二楼七张，桌面也不大，大部分可以坐四到六个人，味道不错，所以排队的客人比较多，很多客人吃完也不走，就坐那儿聊天，所以想请教一下大家怎么样才能提高这个翻台率？

一位餐饮同行给他支了招：

提高翻台率需要从三个方面入手：

1.赶走店内顾客。

2.提高自身。

3.留住店外顾客。

每个环节缩短几分钟，加在一起时间就多啦。

1 赶走店内顾客 

（1）将桌面台布、屋内装饰，调整成红色，橙色，刺激消费者感官，一方面挑起顾客的进食欲望，加快进食速度；另一方面当顾客就餐完毕，挑起顾客内心燥热，不能够安静聊天。

（2）酒水会大大增加大家的进食时间，如果条件允许，店家可以适当减少酒水的种类，或者换成高利润的酒水品类。

（3）定期去清理顾客桌上的垃圾与餐盘，顾客用餐完毕，主动给顾客更换餐盘，清理垃圾，准备一些比较有特色的餐具，顾客就餐完毕，可以以厨房缺少此类餐具为由，撤下餐具，顾客心理会明白您的用意。

（4）主动和顾客沟通，就餐完毕离开送饮品。

（5)进行某种让利活动，吃饭时间大比拼，根据到店客户用餐时间调查，在多久时间内吃完离开，有一定的折扣优惠活动，例如，正常吃完40分钟，如果40分钟吃完可以得到9折优惠，或者下次就餐的代金券优惠。

2 提高自身  

（1）串串店 ，菜品准备要齐全，让顾客一次挑选完毕，避免重复选串。

（2）锅底上桌要快，锅底是否可以提前保证，上桌以后可以直接下串。

（3）制作一个 食材适宜时间进食表，例如毛肚就是七上八下进食时间口味最棒，让顾客知道产品最佳食用时间，顾客就不会把串串一直放在锅里煮。

（4）提升收拾台面与擦桌时间，将流程简单化，可以仿照海底捞，一张桌子的收拾时间也就1分钟，店家可以组织一些比赛，或者进行考核。

3 留住店外顾客  

（1）准备一些小吃。

（2）根据顾客的等位时间设定相应的折扣或菜品奖励。

亲爱的店家，现在生意好，生意忙，一定要把控好店内的出品质量，产品口味与环境卫生，小活动要偶尔搞一搞，抖音上的某些小视频拍的活动就不错，例如根据钻杆的尺寸打折，用计时器定时间等一些好玩的活动，让你的店面变成一家好玩又好吃的店面。