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开饭店的9个荒唐理由,你占了几个?

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-08-22 13:20 浏览量 : 198

开一家餐馆的理由有多少呢?有人认为我做菜好吃,有人认为我朋友多,有人认为我现金流充沛……


但这些理由真的能够支撑餐馆活下去吗?


红餐网专栏作者刘克(微信号:574321)为餐饮人盘点了9个想当然的开餐馆理由,希望对各位餐饮人有所警示。


1 做菜好吃就可以开饭店?  


好吃的标准是什么?这个标准适用于你开店后的精准顾客吗?


如果做菜好吃就可以开店赚钱,那厨师应该是最赚钱的才是,他们做的比你做的好吃多了。

这个思路或者是想法是很多人进入餐饮的最初想法,当然大多数人进入这行之后,再也不会这样想了,开个饭店和做菜好吃怎么也不能划上等号。


好不好吃和饭店经营得好不好最直接的关系是,口味是经营好一个饭店的基础,是前提,也是万丈高楼的地基,没有这个前提,开什么饭店也白搭。但是这不是经营的全部。


除了菜好吃以外,还有很多很多事,选址、管理运营、人员招聘培训、营销等等。经常见很多老板给我说,我的菜品很好吃啊,为什么生意不好呢?


菜好不怕巷子深的年代早就过去了。


2 是人都要吃饭,于是我开个饭店


人都要吃饭,这没错,但并不是每个人都要到你家饭店吃,满大街都是餐馆,顾客选择性多,不再像以前,一条街上就一家店。如今的时代,时间节点与以往都不同了。


是人都要吃饭,这也没错,但是在家里自己煮是一部分,被人请是一部分,到别人店里又是一部分,最后来你店里的寥寥无几。不是人人都需要吃饭,而是人家,凭什么到你店里来呢?

你要动的心思不是在人人要吃饭上,而是来不来你店,为什么来你店,你能给顾客什么?


3 我的朋友多,我开个饭店


这是最荒谬的开店理由,朋友多是好事,可是谁才是真的朋友呢?


你开个店就知道谁是你的真朋友了,那些天天呼着喊着要你开店的,你开店后看看他们来不,能来几次?


朋友多不代表饭店可以做得好,最好的朋友可能用的时候就不见了。例如如今涉及到疫苗的明星,结婚的时候来了半个中国的明星,号称人缘最好,现在出事了,出来替他说话的只有2个。

开店的时候吆喝最紧的如果不掏钱就是起哄,那不是朋友,那是损友,这就是测试标准。


靠朋友经营饭店那也是做人不厚道,你够朋友就免费给大家吃饭,不要钱,所以不要老说别人不够朋友。


从来没有想着靠朋友做大的饭店,如果真是这样想倒有个法子,那就是把到你店的每一个人都当成朋友,慢慢来你的朋友会多起来的。


4 我应酬多,自己开个饭店还能招待


你自己开店,需要多少人来吃才能消化掉保底费用?


你出去应酬,每天就按住一个饭店吃上几年吗?


你开店预计投资多少钱呢?假设你准备投资30万开个饭店,去你常去吃的饭店,找三家,一家丢上10万元,说办个卡,绝对是超级VIP待遇,比自己开个店开心100倍,还不用操心,还可以吃好喝好,你应酬的对象还满意。


这样比自己开个店好不止100倍,为啥非要给自己一个套呢?


再说个更笨的方法,找个做得好的店,直接投资30万进去,你也占个小小的股份,还照吃照喝最后落得个分红盈利。


5 餐饮门槛低我开个饭店


餐饮的门槛是低,但是餐饮有个特点,易进难出,门槛低是进来的门槛低,出去不容易,你进来容易,但是出去就难了,你交不了一份完美的答卷,市场就会没收你的全部收入,带着你的血汗钱,然后让你赤条条地滚蛋。


一点也不会客气,也不会给你留一点情面,想都不用想。


市场最残酷了,也最现实了,这就是生存的法则,优胜劣汰,不会有半点怜悯。

你在前面进来的时候看到的是一个很小的门槛,但是你进来后就发现,进入门里就是登山,你付出你的全部精力、体力和储蓄,不停地攀登,最后才能到达山顶。


这和你想的一点也不一样,能不能到顶峰靠的是强壮的身体(现金流)、扎实的基本功(品质),最后经过不断的努力才能成功,优胜劣汰一直是自然法则。


6 餐饮现金流最充沛,所以我开个饭店


你所谓的现金流是指的每天有流水,可以收到现金,不像某些行业需要赊账,全是现金往来,这是餐饮的特性。


吃饭不收钱才是不正常呢,可是收钱就是开饭店的理由?除了餐饮其他的行业都是不给钱的不成?

其实,什么行业都一样,你要是奔着现金流去的,首先你要明白现金流到底是个啥东西,没有搞明白,开啥也白搭。


现金流是代表的是账上有充裕的资金,可以花,随便花,这是现金流。想要现金流就要从开业前就开始做起,做好预售,开业前就要收回投资,然后每天大量的顾客带来大量的现金流,这才是。


从这里看,不但是餐饮行业,其他任何一个行业都可以玩转现金流,因为所有赚钱的商业模式背后的逻辑都是相通的,你之所以认为餐饮赚钱或总是赚钱不到钱,是根本不知道赚钱的底层逻辑。即使有时候误打误闯赚到钱了,也仅仅是接近了一些皮毛,能玩转现金流并做到极致的人寥寥无几。


赚钱的方法永远只在少数人手里。


7 在其他行业做得风生水起,开个饭店也是小菜一碟


别说在其他的行业做得风生水起,就是在餐饮行业做得风生水起的,都不敢说开个店就一定会火就一定赚钱。这世界上还真的没有稳赚不赔的生意。


其他行业做得好,不代表换个行业就好,也许初生牛犊能闯出一份天地,但是也可能只是说明你运气好罢了。


好运不会跟随终身的。


如国内名气最大的某店,都是直营店的某连锁,也是每月都有店面关门,只是他们不像开业那样大张旗鼓地宣传罢了。


你不知道的并不代表没有发生,这个世界上不知道的事很多。你想的仅仅是你想的。


8 股东有背景开个饭店肯定赚钱


背景如果是拿来吃饭用的,这个背景有或者没有就无所谓了,那还不如直接卖2980元一个的茶叶蛋呢,直接洗干净了。


因此好好地做生意才是王道,做好菜品、提高环境,吸引更多的顾客来才是王道,就像前面说的靠朋友靠合伙人都不是长久之计。


最好的方式,能长期活下去,永久活下去的解决方案就是,经营好你的顾客,关心他们所想,和顾客互动,然后坚持,等着生意慢慢好起来。


9 这个店铺位置一流,开个饭店一定赚钱


位置好,只是成功了一半,还有一半是菜品、环境、服务、营销,这些哪个做不好,顾客都给你脸色看。这就像第一个理由一样,菜品好不代表你能开好饭店,会做菜也不是开饭店成功的必备理由。

同样,有个好位置,一定是最好的开始,但是师傅领进门修行靠个人,以后能不能走好,还是要看你怎么走。


如果一个好的位置就能做好一个店,那开饭店还有什么技术含量可言,钱多了,找个好的位置就成功了。


结语 


开饭店需要理由,上面的9个都不是理由,如果开始以这个初心去开店,估计死都不知道怎么死的。


饭店做好很简单,没有什么营销也没有技巧,越扎实开得越长久,然后做好菜品。还有餐饮这个行当绝不是低门槛,而是高门槛,它的高是出门高,餐饮就是一个勤行,需要扎扎实实,坚持做。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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