餐饮的三从四德
对，餐饮也有三从四德。
虽然每家店都有着很多不同，但餐饮的经营思路上，都是有想通的主线。所以我就总结出了这个三从四德。
列位下面看
精准顾客要跟从
前阵子和咨询我的朋友交流，他说最早做的是高端快餐，无论从品质和价格，都属上乘。很多老板们都喜欢去他家用餐，有去店里吃的，也有早早就打电话订外卖的。
由于菜品新鲜，干净卫生，评价很高，生意也很好。
可做着做着，他就觉得不成，只为这些人提供了服务，还有很大的一个群体没有照顾到。
结果他就开始改变了策略，对菜品进行了调整。
后来生意就慢慢不好了。
额，竟然还会这样？为更多顾客提供服务，这不是好事情吗，怎么生意还不好了呢？
因为，他琢磨还没有照顾到农民工兄弟们，还没为他们服务好。调整的策略也可想而知。
您肯定知道，人均15元的快餐，和人均50元的快餐，肯定不是一个人群在消费。
定位高端，精准顾客就是有较高消费能力和需求的人，您抱着588一盅的佛跳墙，让月薪3000元的消费者买单，成交自然很难。
反过来，您拿着15元两荤两素的盒饭，给月入十几万的老板，人家也看不上。
瞅准精准顾客，把他们跟住了，才是正事。你不可能满足所有人。
消费习惯要随从
这几天，谷歌回归中国的消息一天比一天热，有人翘首期盼，希望谷歌进来，就不用受百度广告的困扰了。
可也有人说，来了又如何，该用百度一样还是用百度。
为什么？
因为习惯了。
饮食习惯同样也是地域差异很强的，这也就导致了很多“外来菜”水土不服的情况。
我家附近有个商场，开了一家老北京爆肚，自大开业那天就没人来，后来去过几次，店里都是空空的，再后来，就转让了。
还有很多外地很火的品类，一旦引进回来，就门可罗雀，这里面和当地顾客的口味，习惯都有直接的关系。
所以千万不要挑战当地顾客的口味，也不要冒然引进外地的爆品，时差和地差都要考虑。
顾客意见别盲从
我们一定要为顾客提供最优质的服务！
恩，口气挺大的，没毛病，顾客是店里最大的财富。
听从顾客的意见，也变的尤为重要。
但，你能否区分那些意见需要听，那些又不需要呢？
可能不容易判断吧。
其实这也不难，首先你需要判断的就是，提意见的这位，是不是你的精准顾客。
其次，他提出的意见，是具有普遍性的，还是针对他个人的。
比如，顾客说，你家这个菜太咸了，这时候有两种可能，一个是大师傅没把持住，盐放多了，另一个就是顾客口淡，不适合正常量。
怎么办？先看当天这道菜的销量如何，其次看这道菜其他桌的剩菜情况，如果都和往常一样，就虚心接受即可，不需要改什么。
还有说太麻或者其他口味上的意见，就一定要斟酌。不要听风就是雨。
再比如，顾客提意见，你家东西太少了，能不能多点选择啊。这时候你也要注意，先判断这个顾客来你这里的次数多不多。其次还要思考，这会不会是竞争对手派来的。
如果来了很多次了，是老顾客了，他个人喜欢吃其他菜系，希望你提供，那就虚心接受死不改悔。
原因很简单，你要计算投入产出比。如果是竞争对手派来的，那就更不要管了，随他吧。
意见要听，但更要学会过滤，只接收有用的。
食安底线碰不得
这个我说过太多次了，食安底线是地雷，碰了，被炸死就在眼前，这也是做餐饮的底线。
如果连这个都敢去摸，那是大大的道德败坏，那叫缺德。
我最痛恨的就是这类人，你想开点赚钱没毛病，但必须在行业标准之上去赚钱，守不住底线的，就活该灭亡。
坚守食安底线，也许不能让你迅速成功，但绝对能够防止你瞬间失败。
急功近利要不得
急，都着急，心慌了，就容易做错事，冲动了，就容易得到不好的结果。
春种秋收是自然规律，今天开张，明天收回投资，那是币圈里的传奇。
放眼望去，餐饮如此难做，那些顶着光环一夜暴富的榜样，还是少看为好，多少人里面才能出那么一个“大神”你又哪里来的自信和人家一样呢？
很多人都羡慕喜茶，可你不知道，喜茶的背后，可是有着何伯权的投资，而何伯权，就是曾经乐百氏的创始人。所以看别人光鲜的时候，也记得要看看人家背后是谁，或站在谁的肩膀上。
踏踏实实做好每件事情，把菜品做好，把服务做好，把卫生做好，顾客自然就来了。
啥都没做好，一心想暴富，估计买彩票中奖几率都比你开这个店暴富的几率大。
一定要知道，慢就是快。
学习升级要舍得
一说到学习，一说到升级，很多老板们都挠头，学习成本太高了，不但要花费大量的时间，还要花费不菲的金钱。
本身赚钱就很难，还要话那么多钱，真真肉疼。
这倒是没错，但是反过来想，现在给娃娃报个好小学，好中学，动辄几万几十万的花费，这还不算平时的不可等等，十二年过后，就一定能有个确定性的回报了吗？
貌似不见得吧。但家长的心理是，学了总比不学好，补了总比不补强。
但，作为经营者来说，这时候的学习和孩子学习是有天壤之别的，带着问题学，和不知道为什么学，也是完全不同的。
同时，还要知道，你学习提升的钱，其实是顾客赞助的，学会了，用到店里，产生了效果，生意更好了，赚的钱也就更多了。这不就进入了良性循环吗？
这和你每隔三年装修一下店里是一个道理，为什么有时候就想不通呢？
该花的钱要花，该省的钱也要省，但前提是要清楚，什么是该花的钱。
自己是谁要记得
最后，最后，就是一定要清楚自己是谁。自己的优势是什么。
这也是我常问学员的，你是谁，你是干什么的，你为谁们服务。你比别人强在哪里。
不清楚自己是谁，就很难受，就谁都想服务，谁的需求都想满足，最后带来的结果，就是啥都会，啥都不精，啥都不是顾客的优选，逐渐被遗忘，在风中凌乱。
这样的店，不在少数。所以这也是一定要明确的。
最后
做餐饮不易，做好餐饮更不易。希望这“三从四德”能够帮你看到店里存在的问题。
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