新闻资讯
热门资讯
- 01预计未来两年火锅的市场将超过7000亿,会围绕在什么地方
- 02如今小吃餐厅的数量超过70多万,那要如何改变局面
- 03商场餐饮是趋势,但是成本太高没钱赚该肿么办
- 04餐厅想要做到一直盈利,产品本身和用户必须要重视
- 05怎么样才能成功地经营一家麻辣烫店呢
- 06小型餐馆如何在竞争激烈的餐饮市场存活
- 07外卖行业有哪些潜规则?分析总结了以下4个
- 08最近餐饮行业发生了什么事情,有哪些新趋势
- 09曾经跌下的赛百味时隔一年时间又回来了,而这一年经历了什么
- 010人造肉即将进入美国人的餐桌上,和自然的肉有何差别
- 011在西安只要想到吃海鲜就会想到它,每天都有来自各地的海鲜
- 012这些与众不同的餐厅,都有哪一些创意
- 013在美国上活过应该都有知道这么一家画风独特的中餐厅
- 014狼山山顶有座塔叫支云塔,有间餐厅叫志云餐厅
- 015菜单的营销力关系到门店的营业额
联系方式
公司:尚格家具
电话:18664006947
座机:18664006947
Q Q:177684860
邮箱:177684860@qq.com
网址:http://www.sgzhuoyi.com
地址:东莞市厚街镇南环路新后街产业创新园D栋
一块有灵性的牛肉后面必定有一碟沙茶酱!
随着近年潮汕牛肉火锅的兴起
人们在牛肉的吃法上就有了新认识:
牛肉的最佳搭档是蘸沙茶酱
“牛肉配沙茶酱”
这种源自南方的吃法成了
牛肉的最佳吃法之一
可以说,牛肉与沙茶酱大有缘分
要解读牛肉和沙茶酱之间的缘分
就得先说说沙茶酱到底是什么来头
源自国外但自成一派
“沙茶”这个名字,一看上去就有点古怪,事实上它确实不是我们中国的原产物,它来自东南亚的马来西亚(也有说是印尼)的一种串状烧烤Satay,也就是我们通常所说的“沙爹”,而“沙爹”串串所使用的烧烤酱,就叫“沙爹酱”。
而闽粤两地自古就有闯南洋的传统,继而形成了东南亚华人群体,许多华人接触到沙爹之后逐渐爱上了这种独特的香气,在返回故乡的时候将那调制沙爹的“沙爹酱”也一并带回了故土。不出所料这种富有东南亚特色又兼顾中华口味的酱大受欢迎,渐渐的沙爹酱在这些地方流行起来。而又由于潮汕和闽南地区嗜茶成风,而茶的潮汕语发音又跟“爹”字很像,于是被叫做“沙茶酱”也就顺理成章了。
不过,“沙茶酱”在潮汕地区的配方,与闽南甚至是东南亚的配方都有所不同,在今时今日来讲已经是一种由独立特色的酱料了。潮汕沙茶酱要比福建派的香气更为浓郁,颜色也比福建的要深,差不多是棕黑色。酱料的基底也离不开花生酱、花生油。只不过潮汕的会用煸香的蒜末、红葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、香辛粉末、香葱末。加白糖、生抽、椰汁、盐、味精、辣椒油调香,再用文火炒透取出而成,味道甚浓。
所以在潮汕地区,百姓家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条,但更常见更亲民的吃法是作为吃牛肉火锅的蘸料,而这种食风,离不开沙茶酱与牛肉之间的绝佳口味搭配。
沙茶酱让牛肉更有灵气
为什么沙茶酱
会成为潮汕人推崇的牛肉蘸料呢?
这里面是有大学问的
对潮汕菜有一定了解的人都会知道,潮汕菜的基本风格是“清淡”为主的,即使是相对浓味的卤水,在追求完美口味的潮汕大厨手中,依然可以把控到“清口”的境界。
那么,为什么沙茶酱这样浓味的酱料,会大量地在当地民间流行,是不是一种背道而驰的吃法呢?
据潮汕美食家刘老师介绍,在五六十年前沙茶酱在潮汕地区广为流行的时代,沙茶酱是直接煮在锅里的,但很多到潮汕定居旅游的人吃不惯这种口味相对浓稠的火锅,于是在90年代中后期,才改为了如今的清汤煮牛肉捞肉蘸酱的方法的。
而对于这种重口味的吃法,刘老师的看法是它并不违背潮汕菜的原则。
他认为潮汕菜的特点之一就是“该淡则淡,该浓则浓” ,所以对于牛肉这种本身味道厚重的食材,使用浓味的蘸料是不过分的。而且他还分析道,潮汕人以沙茶酱配牛肉,不单单是为了依附牛肉的浓味,最重要的是沙茶酱本身的香味。
事实上,沙茶酱的本质就是混合了许多调料的花生酱,是以花生的质、花生的油为基底,以花生的香、花生的甜为主干而铺垫的,所以它最终表现出来的风味,就是“油腻香甜”。沙茶酱之中的油腻,可以起到弱化牛肉中的野蛮的口感和味道的作用;而沙茶酱的香甜味道,又能带动出牛肉自身最强烈的气味,从而形成一股香劲。
小链接:沙茶酱可配生蒜末
一般来说,在煮清水牛肉蘸沙茶酱时,还可以蘸一点生蒜末,这样可以更好地去除牛肉自身的腥味,牛肉吃起来会更香甜。
沙茶酱与牛肉的秘密已经配破解,那你们会用沙茶酱配何种食材?
上一篇: 夏季是食品卫生问题的高发期,您的餐厅卫生管理制度健全吗?
下一篇: 阿里巴巴能拯救星巴克吗?
相关新闻
- 预计未来两年火锅的市场将超过7000亿,会围绕在什么地方 02-19
- 如今小吃餐厅的数量超过70多万,那要如何改变局面 02-19
- 商场餐饮是趋势,但是成本太高没钱赚该肿么办 02-19
- 餐厅想要做到一直盈利,产品本身和用户必须要重视 12-10
- 怎么样才能成功地经营一家麻辣烫店呢 12-08
- 小型餐馆如何在竞争激烈的餐饮市场存活 12-08
- 外卖行业有哪些潜规则?分析总结了以下4个 12-08
- 最近餐饮行业发生了什么事情,有哪些新趋势 12-08
- 曾经跌下的赛百味时隔一年时间又回来了,而这一年经历了什么 12-07
- 人造肉即将进入美国人的餐桌上,和自然的肉有何差别 12-07