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一天卖出500只鸡,这家韩国参鸡汤如何在中国站稳脚跟

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-08-01 11:17 浏览量 : 96

芝湖参鸡汤是一家典型的“酒香不怕巷子深”的单品店。2011年在北京一个居民区里开业以来,生意一直非常火爆。不但周边的居民都来吃,甚至午餐时还成为周边公司白领聚餐的食堂。创始人李仁花在经营上始终心怀感恩,就好像她的名字:仁花,拥有仁爱之心,孕育成功之花。

传承祖传秘方 做独一无二的参鸡汤

参鸡汤是韩国最有代表性的养生食物,在民间流传着许多年代久远的祖传秘方,用每种秘方做出来的味道都不一样。芝湖参鸡汤从汤底到制作方法,都是从韩国三国时代传下来的,将雏鸡、糯米及多种中药食材合理组合在一起,最大的特点是口感清爽,营养丰富,养生养颜。

芝湖参鸡汤对食材的要求非常高。


☆  鸡要精选出生后40-50天的纯种雏鸡,重量严格控制在500-550克之间,超过550克口感便会下降。据说,这种雏鸡的脂肪含量只有1-1.5%,而且肉质细嫩,营养更易于人体吸收。


☆  每天早上,厨师把新鲜的鸡清空内脏,在鸡肚子里装进糯米、人参、大枣、大蒜、枸杞等12种食材,熬制两小时左右,让糯米和其他食材融为一体。


☆  为了保持清爽的口感,在熬制过程中,还需要用一种特制的工具,不断把浮上鸡汤表面的油撇出去,李女士在国内没有找到特别合适的,就干脆自己做了一个。

感谢老顾客 不忘初心

芝湖参鸡汤的成长史,就是京城参鸡汤店的发展史。李仁花告诉记者,2011年芝湖参鸡汤开业的时候,京城的参鸡汤店寥寥无几,很多客人为了一尝美味,从很远的地方千里迢迢赶过来。那时候最多一天能卖出600-700只鸡,平均不到一分钟就卖一只。


回忆起当时的火爆场面,李仁花特别感谢那些老顾客们。她说:“我的店开了这么多年,生意一直都不错,这全得益于当年的老顾客打下了好口碑。现在参鸡汤店已经遍布京城,但我家到旺季一天还是能卖出400-500只鸡。 ”心怀感恩的李仁花觉得唯一能回报给客人们的,就是不忘初心,一心一意地做好每一份参鸡汤。


开店7年以来,房租、人力费和原材料都在不断上涨,但她秉承薄利多销的原则 ,始终没有给参鸡汤涨价,直到今年4月重新装修店面后,才在犹豫再三之后涨了7块钱。


7年来,李仁花在天津、上海、广州等城市先后开了6家店,今年还计划在深圳开店。她说:“不求把摊子铺得多大,只想在力所能及的范围内,把这个品牌维护好。”

经营需要“看人下菜碟”

芝湖参鸡汤原本是不放任何调味剂的,开业后不久,李女士发现这样的参鸡汤对中国人来说口感偏淡,喝起来不过瘾,就尝试往汤里放盐。没想到用中国的盐试验多次,效果都不理想,后来她特意回到韩国继续寻找,终于找到了理想的产品。


这次之后,李仁花明白了中国人和韩国人在口味上有所差异,在服务中开始有意识地“看人下菜碟” 。遇到中国客人,她会随鸡汤附上一碟特质的酱油调料,据说很多客人都对此非常满意,觉得享受了既营养又美味的“一鸡两吃”。


类似的特色服务还有很多,比如:在餐前赠送的小菜里加上男女老幼都喜欢的煮花生米;怕客人觉得只有鸡汤太单调,在菜单里增加多种韩式小炒及主食等。

对员工好就是对品牌好

员工是店铺的主力,让员工时刻保持工作热情非常重要。目前店里的10名员工中,好几位都是从开店就跟着她打拼到现在,感觉像家人一样。


“其实管理员工并不复杂,就是体恤他们,将心比心。他们赚钱不容易,有的人还要往家里寄钱,我就尽可能多关心他们的生活,每天免费提供三餐,还要营养、可口。其实只要真心对员工好,就会换来员工真心对品牌好,最终受益的还是自己。”李仁花笑道。

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