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做餐饮,维护品牌要像养娃,开门店要像养猪

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-07-31 11:05 浏览量 : 100

商标不是品牌  


品牌是什么?


设计个logo,打个®标,就是品牌了吗?


NO,那个顶大算作商标。


品牌就是你在顾客心中的形象。


这个“你”,包含了产品,门店,还有老板。


做不到顾客优选的,就不能称为品牌。


维护品牌要像养娃  


看一家店能不能长久,就要看老板是否在一直为品牌投资,为品牌做积累。


其实品牌更重要的是一种信任的背书。比如问大家国产空调第一名是谁,估计大多数人都会说格力。


掌握核心科技,也是格力的广告语,让大家都记住这家企业的核心竞争力。


而这种认知是如何来的呢?


除了央媒上的广告外,更重要的是格力的研发实验室,和为研发投入的巨额费用,还有对企业的悉心经营。


多年苦心经营,才让品牌深入人心,被世人所接受。


您看这维护品牌,是不是和养娃一样呢?


开米线店的刘姐,从开店的那一天起,就坚持每天熬鸡汤,不用香精兑。有些亲戚朋友劝过他,说没必要那么较真,你这样成本多高啊,别家用香精和鸡架兑出来的鸡汤一样很香啊。


可刘姐不这么想,招牌上就写着鸡汤米线,只要店还是自己的,就不能坏了这个规矩,砸了招牌。


后来呢,后来顾客就都记住了刘姐鸡汤米线,还有孕妇专门来刘姐家,只要一碗鸡汤。


其实,真正衡量一个店的老板是否在建立自己的品牌,就看他是否每天都在为品牌投资,不断的养大这个“商标”。

开店要像养猪  


也许您看到这句话,不那么理解,这苦心经营一家店,怎么成了养猪了?


这些年来,餐饮店被收购的事情烦很常见。小店卖个几十万,大店卖上几十亿,屡见不鲜。


麦当劳中国不都卖成金拱门了吗?


店开的好了,就会被人眼红,一部分人是上来竞争,你卖什么,他就跟什么。


而另一部分财大气粗者,看上了就来谈价格了,你说多钱,卖给我,我来经营。


您看,这房子是租来的,装修一下,开家店,用心经营好了,就能像卖猪一样可以出栏了。


这不和养猪一样吗,包块地,搭上棚子,把小崽养肥,卖给收购者。


也许到这里您又纳闷了,开店和做品牌不是一回事吗?


品牌和店是一回事吗?  


不,当然不是一回事。这是两套平行的系统,即相互依赖,又相互独立。


初创阶段,品牌和店是在一起的。


当店逐渐做大的时候,品牌和店的竞争力也同步成长。


做到一定程度,品牌可以衍生出子品牌,而门店也可以开分店,做加盟或直营。


再做大的时候,可能就会出现卖部分门店出去,或者整体打包出售。


当然,也有可能创始人希望做百年老店,继续自己经营。


所以说,品牌和门店是即关联,又独立的两个系统。

成功的娃和猪,不可复制  


成功的案例,大家都喜欢拿来研究和分享,但只看到那些成功的光环,则很容易掉进幸存者偏见。


成功是结果,结果不可复制。


比如说,您这家店聘请了一位很优秀的店长,把目前这家店打理的井井有条,前景无限好。那么这家店的核心能力,就是店长。


如果再开一家店呢?


一个人当两个人用,也许累一点,扛得住。那再开三家五家店呢?


是不是就觉得力不从心了?


比如,一家小店,有两个非常优秀的服务员,对人热情,服务到位,能和顾客打成一片,这家店也深受顾客的喜爱。


那,再开一家店,抽走一个服务员貌似还凑合。第三家店怎么办?或者说这两个服务员被对面挖走了怎么办?


您看,这两种店成功的原因,一个是创始人,一个是服务员,但都不具备,也就限制了店的发展。


比如,您家的菜品口味很好,顾客非常喜爱,那如果再开一家店,掌勺的师傅总不能两边跑吧,还想扩张怎么办?


这些都是阻碍扩张的牵绊,那为什么还有那么多连锁店做的很好呢?


养猪和养娃,核心都一样  


虽然成功的猪和娃不可复制,但其核心和经验可以借鉴。


对餐饮来说,能否把品牌和门店做大,最重要的在于核心能力。


优秀的员工不是核心能力,培养优秀员工的方法才是。


优秀的店长不是核心能力,培养优秀店长的方法才是。


优质的菜品不是核心能力,做出优质菜品的方法才是。


麦肯系之所以能够做到如此多的连锁,最重要的就是产品的标准和流程化,他们把做好产品的技术标准化了。


而中餐最麻烦的就是这个少许,那个少许,几成热下锅。虽然比较繁琐,但不少品类已经能够做到标准了,只要用心去做,没有解决不了的问题。做好了,核心能力就有了。


所以一定要认清核心能力是什么,您自己创造的核心能力是否具备复制性,才是做大的前提。


分开培养,互不干扰  


就像昨天文章里说的卖卤肉的大姐,她就把自己的核心能力流程化了,她上高中的儿子,只要按照她的流程图,就能做出一样的味道。


具备这个核心能力,扩张就是信手拈来的事情。您可能会问她怎么不扩张呢?


您不知道,她教过的徒弟,已经上百了,仅仅学费的收入就超过了50万。


卤肉大姐的做法,其实就是吧品牌和产品分隔开,品牌自己掌握,做产品的方法卖出去。


因为一直在为自己的品牌投资,所以做到了自己卖不完,别家不开张。


而“门店”的做法,就是卖猪的思维,把手艺卖出去。


您可能会说,教会徒弟,饿死师傅。


那您试想一下,徒弟在师傅旁边开一家店,能不能干掉师傅呢?


如果您觉得能,估计您忘了品牌的力量。


最后  


一定要明确自己的核心能力是什么,在哪里。千万别把伪核心当做真核心。那样很容易盲目自信,得不到好结果。


养猪和养娃,一定要分得清。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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