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日本知名品牌好麦道:如何在逆境中坚守品牌理念

好麦道(HottoMotto)是一家来自日本的餐饮品牌,靠销售外带便当(即顾客到店里购买装好盒的套餐带走吃)在日本家喻户晓。2010年7月,好麦道进入中国市场,在北京开设第一家门店。8年来,它在中国的经营遇到不少挑战,甚至有点“水土不服”。

记者专访北京好麦道餐饮管理有限公司董事兼总经理保坂太郎,请他谈谈好麦道在华经营的得失。透过保坂先生的讲述,我们似乎应该再次思考一个老生常谈的问题:如何在逆境中坚守品牌理念。

米饭好吃了 炒菜才更香

好麦道是日本著名的外带便当品牌,门店数多达2700家,深受日本上班族青睐。进入中国以后,由于“外带”文化在中国根基薄弱,以及餐饮外卖井喷式发展等原因,好麦道最擅长的经营模式无法充分施展,这就让它在经营上陷入了被动。


然而,即便身处逆境,好麦道依然展现出了对品质的苛求和对品牌的自信,这让我们深深感受到其品牌的强大生命力。正如保坂先生所说,“品质”是好麦道的核心竞争力,在品质上不能有任何妥协。


好麦道在中国提出的口号是“为您送上日本的味道”,它是怎样用中国的原材料,做出极度接近日本的品质呢?


它的日本品质首先体现在米饭上。保坂告诉记者,定食(相当于中餐的套餐)是日餐中最典型的饮食形式,在一套日本定食中,处于核心地位的是米饭,其余的主菜、副菜、味噌汤及腌菜等都是为了让米饭吃起来更香。“中国人吃米饭炒菜时,会更关注炒菜的味道,米饭似乎没有得到足够的重视,但是我相信,只有好吃的米饭,才能让炒菜更好吃。”保坂说。


好麦道使用的是日本大米品牌在中国东北生产的优质大米,上锅蒸之前,还要用特别过滤过的软水将大米充分浸泡,据说这样蒸出来的米饭色泽润白,口感柔中带韧,特别好吃。


可惜,由于饮食文化的差异,很多中国顾客并没有体会到好麦道在米饭上下的功夫,剩饭现象曾经颇为严重。对此,好麦道选择在沉默中坚守。


随着开店时间越来越长,有越来越多的顾客称赞米饭好吃,剩饭量也越来越少,这让好麦道团队感到非常欣慰。

品牌的价值 在于坚守理念

好麦道对于原材料有一套自己的标准。比如:食用油只用日本某知名品牌中国工厂生产的产品,外卖的一次性餐盒要用可降解的环保产品,就连外卖中附带的小包装调料也是请工厂专门生产的,味道几乎和日本本土的一模一样。保坂说:“来我们的店里回收废油的人总是非常吃惊,他觉得比起其他餐厅,我们的废油太干净了,但这就是我们的标准。”


对品质的严格管理还体现在食材的使用期限上。“我们对生鲜食材的使用期限精确到点钟,过时就一律扔掉。”保坂说。


记者看到,所有装生鲜食材的保鲜盒上都贴着一张机打标签,上面写着食材放入盒内的时间和过期时间,绝大多数食材的保质期都只有24小时。这一张张规规矩矩的机打标签折射出的不仅仅是对品质的严格要求,还有在长期的严格管理下养成的自律精神。

对于这些细节上的精益求精,好麦道并没有打广告或做宣传,这也就意味着消费者们可能根本不知道这些“背后的故事”。


对此,保坂表示,一方面是因为这些事情是必须做的,不值得做什么宣传。另一方面是在这些年,他明显感到中国消费者对健康、品质的要求越来越高,他相信中国的餐饮市场自会大浪淘沙,粗制滥造的产品会慢慢被淘汰,到时候人们自然会知道哪些是让人放心的品牌。


保坂还告诉记者,好麦道对自己的产品有统一的标准,不会为了迎合某个国家的标准而降低品质,只有符合品牌标准的产品,才能叫“好麦道”。这既是对消费者负责,也是对品牌负责。

好麦道对品牌理念的坚守无关乎经营的顺境还是逆境,无关乎盈利是多还是少,更无关乎顾客是日本人还是中国人。这种坚守背后的实质,归根结底还是好麦道人对品牌的自信。


他们坚信自己今天的以身作则,能够成为推动中国餐饮行业发展的力量;他们更坚信以好麦道的品质和态度,通过不断了解中国市场和积累经验,一定能够开拓出属于自己的天地。

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