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泡面做成餐厅,全国开店500家,小食大作的时代已来临!

在广州这样的“吃货之都”,诞生了一个神奇的餐饮品牌,产品核心立足于泡面(方便面),在此基础上进行品牌化升级,把一碗小小的泡面“折腾”出不同的花样,并成功打造成时尚网红品牌,在全国开店500多家。


初次听说这种模式,相信很多人都会质疑:泡面这么简单而普遍的产品,人们完全可以买回家自己做,为什么偏偏要去门店花更高的价格食用呢?这个品牌为何有底气从泡面里挖掘餐饮商机?东方美食《餐饮经理人》专访宜百味泡面食堂总裁严军。

找准泡面痛点


做“讨喜”的定位革新


起初选择泡面作为产品切入点,是因为泡面的群众基础广泛,认知度高,且市场上已有丰富的零售品牌。但在对目标群体进行了深入分析以后,宜百味泡面食堂的创始团队发现,很多年轻人“抛弃”泡面,根本原因在于泡面产品“不够健康”的劣根性。于是,一个想法应运而生:可不可以做出95后、00后都喜欢吃的泡面品牌呢?


总裁严军告诉记者,他们主要从三个方面进行这一品类的定位革新:一是汇聚了全世界最受欢迎的泡面产品 ,韩国、台湾、泰国、新加坡、缅甸、香港等,稳定合作,保证货源充足;二是产品的口味,每一款泡面都设计了不同的汤底 ,“宜百味”也表达了“一百种不同口味”的丰富性;三是从门店体验、品牌定位上进行提升,更贴近95、00后的消费需求,成为一碗有内涵的“治愈系”泡面。

精煮加料,小食大作


化整为零细分产品


再好的理念,也离不开产品的依托。在研发方面,泡面食堂抓住市场上的饮食流行,推出多款更具营养价值的产品。比如鱼游时光泡面,采用鲈鱼+鱼骨汤 ,让一碗泡面不再简陋单一;再如越式柠海泡面,采用越式柠檬汤底,配以牛骨汤,加入紫苏等食材,让口味的层次更丰富;醉心惹火泡面,则是加入了小龙虾的香辣味型,顾客在点餐的时候,可以调整小龙虾的数量,也可以选择“续面”,丰俭由人 ;闹市肥牛锅,则是适合多人分享的大锅……


一个普通的泡面,经过巧妙的搭配、碰撞,变得丰富多彩,可以满足不同口味的喜好,既可一人食,也可多人分享,小食大作,玩出花样。同时,虾、蟹、贝类的加入,也可以提高产品价值,脱离传统泡面的Low食形象。

每3个月迭代一次


饮品搭配考虑传播属性


严军告诉记者,他们十分重视产品创新,每3个月迭代一次,让品牌具备长久的生命力。除了主食的丰富,“餐饮”不可忽视的还有一个“饮”。 宜百味泡面食堂店内共有三个系列的饮品,分别是粉色少女心系列、袋装饮料系列、水果与茶系列。其中,粉色少女心主打高颜值,以酸甜口为主;袋装饮料造型独特,便于传播,并可以实现零售外带;水果与茶系列,则以毛尖为主打,味型鲜香爽口。


“什么面配什么饮品,我们都会提前设计 ,比如鱼游时光,建议顾客搭配酸性饮品,这样不会喧宾夺主,搅乱鲈鱼的鲜嫩口感,而且吃喝搭配起来很清爽。”严军说。

重塑消费场景


小罐茶、江小白里寻灵感


严军坦言,在设计品牌之初,团队一直在思考消费场景的问题。“泡面原本是宅人、差旅、加班的标配,我们就商量,有没有可能换个场景吃泡面呢?”


小罐茶的消费场景,是旅行或商务状态下,在外也可以喝一杯精品好茶;江小白则是90后的白酒,尤其适合聚会时,其文案互动也是业内争相模仿的典范。而严军和团队对泡面食堂的消费场景设计,是一个介于办公室和家的第三空间,在这里不仅仅是吃饱,更是具有互动性、治愈性 ,能包容95后、00后多变的情绪。

品牌人格化


暖心互动增加内涵


年轻人工作压力大,希望被理解,渴望宣泄和被关怀,因此,宜百味泡面食堂在门店打造方面增加了诸多互动细节,让顾客在这里可以收获除了吃饭之外的一种情感,成为一家有治愈功能的泡面馆。具体表现为:


☆主色调为粉色、蓝色 ,柔和而亲切,给人放松的感觉。


☆店内放置减压玩具 ,让顾客可以随手、随时地宣泄情绪。


☆品牌人格化 ,店内的文案采用暖心的语气,像一个知冷热的暖男在聆听顾客的心事。


☆鸳鸯碗 ,即使是一人食,也可以品尝两种口味,增加可选择性。


☆设计泡面自取专区 ,将全球的泡面呈现给顾客,可自取品牌和味型,增加参与感。


☆店内设计吧台 ,让煮面师和消费者有一定的情感连接。


☆活力文化墙 ,卡通元素、彩绘元素上墙,增加辨识度。

精准线上营销


3天20000人引爆品牌


确定了消费场景以后,严军和团队开始寻找与之匹配的营销渠道,以时下最流行的抖音短视频和小红书为例,抖音的优势在于轻松、参与感强;而小红书的优势在于文字分享。 “在抖音平台,你认认真真做一个视频,也许效果不如别人随意的、甚至漏洞百出拍出的好。而小红出的用户,对于细节更讲究,也更有耐心观看长图文。虽然都是社交平台,用户习惯却有不同。”严军说。


他们在抖音上发起挑战——抖出最强泡面王 ,让顾客简单地抖肩+跳舞+吃泡面,即可领取大奖。通过这个平台,3天时间获得3.5个赞,共有2万多人参与挑战。这一成功的营销,让品牌得以迅速传播。


而在小红书上,则是更多地分享泡面制作教程、讲述品牌故事。此外,严军还在自媒体上邀请意见领袖为品牌助力,并寻找100位网红泡面情怀故事。 通过这些途径,让品牌得以快速传播,在市场中迅速占领一席之地。

如今,宜百味泡面食堂在全国已开店超过500家,并进行了2.0版本的品牌升级。说到下一步,严军坦言,将在更多城市布点实体门店,把宜百味的理念传递下去,让95后、00后爱上这个健康泡面品牌。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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