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这家店,顾客边排队边骂娘,服务态度差到让人震惊!

一个不大的门脸,6张桌十几平米,一年四季都需要排队的店铺。张国荣、谭咏麟、关之琳等香港演艺界名人都是这里的常客。然而这家店服务态度却很差!凭什么生意这么好!


服务态度差到让人震惊!


吃过这个小馆子的人,都这么说。

能有多差?


1.店内6张桌子。集齐人数才可以入座。不能进店等;


2.不设留座,没有外卖一说;


3.携带行李箱、婴儿车的自行绕道;


4.不刷卡,不收角分,不设找零,只收港币现金;


5.设最低消费;


最让人受不了的是第6项规矩: 


在晚上最忙的时间点——19:15~20:30,不管门口排着多长的队伍,本店概不营业!


周末,不营业!


更任性的是,有美食大咖来吃过之后,免费给九记牛腩做了宣传,但他再次到店里来,却糟了店员骂:“我们都已经忙成这样了,你还写?你想怎么样啊。”

收银台下常年放一根铁棍,要是有人捣乱,老板二话不说,就会把铁棍拎出来!

顾客抱怨东西不够好吃,老板就放话:不好吃就别来了!


这种店,要是放在北京城,早就死了!


一个开在犄角旮旯的小破店,门口那群边排队边骂娘的人,到底是怎么想的?

01 门口那群人,是怎么来的?  

这家店,开在上环一个七拐八拐的犄角旮旯里,是香港最难找的一家店。


要是对路况不熟悉,找四五个小时也是常事!


店面也不大,只有六张四人桌,但门口总有人排队,高峰期,门口能排起长达百米的等位队伍。


有人穿着背心拖鞋就进了门,


也有人衣着精致,在门口翘首等待。


还有人开着各路豪车,任由警察贴条。

更夸张的是,在这家店最不起眼的地方,贴着很多名流跟老板的合照。


既有张周润发、吴彦祖、周星驰、梁朝伟、刘嘉玲、陈奕迅等明星大腕,也有蔡澜、欧阳应霁等美食家,甚至不乏政坛人物,比如香港前特首曾荫权。

老板说,刘嘉玲跟钟楚红现在还经常过去。


这家店卖啥?


这家店卖牛腩,一种香港很常见的小吃。老板叫潘权辉,不仅把店规搞得极其任性,卖东西也极其任性。


只卖牛腩,没有其他品种。

从业30年来,潘权辉每天都要摸几把牛腩,掂手里看看进货的好坏。

这么大的家伙,全靠自己的臂力从锅里拎上来。找准部位,一刀切下去。先按需要,切成大块。

除了自己全程参与之外,他对配料,也很固执!


香港人把牛腩分为三种:崩沙腩、爽腩、坑腩。其中爽腩最为稀少,一头牛切割下来只有数斤。


在潘权辉这里,爽腩就是纯爽腩,不允许出一点差错。还有九记牛腩的精髓——清汤牛腩,这是九记首创的做法。


但这个清汤并不是通常意义上的“清水汤”。

清汤的配方,要用三百多斤牛骨,一百多斤坑腩,十多味中药,还有冰糖、果皮、罗汉果、红枣等。


然后,必须用心熬上6个小时,中间还要两三次停火,焗出肉里的香。


这般费时费力的做法,从潘父到潘权辉,用了60多年,丝毫没有改变。


何况九记一直坚持只做牛腩,没有其他品种。专一加用心,让其把牛腩做出了极致美味。

香港的美食家们把九记牛腩写得出神入化:“九记的汤,清清淡淡的,看起来没味道。这一口下去:浓郁却不腻口。特有的中药加入,味儿却不重,保留着牛肉的香味。”


顾客们用“必点”来表达自己的喜爱之情。在九记牛腩,想吃上一碗牛爽腩,得凭运气。


 “全世界的清汤牛腩都是学我的。” 潘权辉一提起这个事儿,就满脸的自豪,“有人出三千万港币要买配方,不卖!”


别人要是说他牛腩不好,他也不服!


顾客投诉他牛腩韧劲太大,他对着摄像机说:“你不喜欢吃!那下次就别来吃。我又没有拿着枪指着你,要你进来。”

美食家公开批评,他也迅速炮轰回去:“现在香港有些所谓的食家,是谁就不说了,说她出名?反正我觉得没什么厉害的地方!”


做老板怎么敢这么“不懂事儿”?因为他,以前是混黑道的!


02 古惑仔接手店面  一做就是30年

60、70年代是香港黑社会横行的时期,街头都是小混混的天下。


年轻时的潘权辉,是香港街头的一名古惑仔。还混得小有地位,道上的人都喊他“九哥”。


可就在这时候,阿爸去世了。留下了一家牛腩面店。


当时的九记只是一个铁皮档,九哥的兄弟姐妹没人愿意接手,做这个又累又没面子。

阿妈愁的每天睡不着。总是一个人坐在床边发呆。


潘权辉,站了出来,说: “我来吧。”


很多人不理解:干嘛呀,你又不缺钱,为啥要跑去干这个又苦又累的活儿。


问烦了,他就甩出四个字:为了阿妈


这一接手,就是30年,低头、抬刀、切牛腩、煮面……这些简单枯燥的动作,他每天都要重复几百遍,排队的客人实在太多,店里一天就要卖出三四百斤牛腩,而几乎所有步骤,都要靠他的一双手。


长年累月的辛劳,让他的双手指节严重变形,左手甚至长了骨刺,痛到他想跳楼。


但他担心做了手术之后,


不能继续做牛腩,所以硬是拖了两年。最后实在不能再拖,才去做了手术,但仅仅休息了20天,就又回到店里切牛腩。


九记牛腩这么多年了,任凭门口队伍不断加长,也不开分店。


问原因,他说:“你说我蠢也好,说我坚持也好。花了这么多心血,先不看别人怎么说,自己都会不开心,上一代留下来的名气,我不想给它做坏了。”

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