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年中特辑:一份深圳非知名餐饮品牌不完全清单(中)

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-07-14 14:01 浏览量 : 173

上周鹿鹿分享了快餐、简餐、轻餐饮类的部分品牌清单,这周鹿鹿继续跟大家聊聊火锅品类和舶来品类中,一些有所关注的品牌。


火锅类  


品牌名:老佛爷炭火牛蛙锅  


所属品类:川派火锅  


门店数量:深圳7家+哈尔滨7家  


客单价:85—95元  

鹿鹿观点:对牛蛙的挖掘还将继续,这款食材几乎具备一个爆款单品类的所有元素。  


牛蛙是一个继小龙虾、潮汕牛肉、卤鹅、酸菜鱼之后的,很多人看好的单品类食材。市面上主要做牛蛙的形式可以分为三种,蛙来哒式的干锅牛蛙、哥老官式的美蛙鱼头火锅,还有介乎于干锅与火锅之间老佛爷式的炭火双层锅。在鹿鹿看来,不同城市也会出现头部品牌,在哈尔滨和深圳同时发力的老佛爷具备一定的先发优势,但门店的很多体验环节略显粗放,未来产品尚有优化空间。


品牌名: 七友美蛙鱼头火锅  


所属品类:川派火锅    


门店数量:2家  


客单价:70元左右  

鹿鹿观点:美蛙鱼头本身是个容易“上瘾”的产品,而将其品牌化也是有机会的  。


美蛙鱼头来自川渝地区的民间,哥老官的出现将这个品类在上海引爆。但据鹿鹿观察,除上海之外,其它一线城市尚无很大的动静。如果我们往前追溯,可以看到每个风口品类的“传导路径”,相似度颇高。七友是初创品牌,产品上亦有亮点,能否在外来品牌进入前获得先发优势,考验的就是品牌的规划和执行力。   


品牌名:顺德公猪肚鸡  


所属品类:客家火锅  


门店数量:5家  


客单价:100元左右  

鹿鹿观点:传统品类并不应该消失,它需要的是跟紧消费需求的变化。  


作为顺德菜中的一道经典菜品,它盛行的时候椰子鸡火锅还未出现,曾满大街的猪肚鸡,逐渐被其它品类所取代。鹿鹿一直觉得传统品类不应就这么消失,而品牌化是让沉寂品类重生的一条可行性道路。就像像顺德公这种,在老品类中进行新尝试的品牌,也许会在未来的某一阶段得以爆发。   


品牌名:马家斑鱼·鲜补斑鱼火锅  


所属品类:桂林火锅  


门店数量:9家  


客单价:75-85元  

鹿鹿观点:虽然斑鱼火锅略显小众,但是市场的需求让它同样具有一定空间。  


斑鱼火锅曾在短时间内火爆过,之后归于平静,它在火锅中属于一个较小众的细分。马家斑鱼已形成初步连锁规模,也具有一定识别度。虽然门店模型尚有粗糙,产品的稳定性也需提升,但是店内体验以及运营做的不错。鹿鹿觉得,斑鱼火锅的群众基础虽然比不了牛肉火锅,但在味型和形式的有所相近,只要努力做好,小众品类更容易走向一家独大。  


品牌名:渔米粥  


所属品类:顺德火锅  


门店数量:深圳4家+广州3家  


客单价:120-140元  

鹿鹿观点:粥底火锅具有清派火锅的魅力,但如何将其年轻化、系统化成为挑战。  


估计没来过广东的小伙伴很难接触到粥底火锅,这个源自于凤城的特殊品类。对于广深地区喜好口味清淡的消费者来说,相对于川派火锅的重口味,清派火锅吃鲜是另一个不错的选项。渔米粥是深圳的本土品牌,将粥火锅与顺德菜和顺德小吃相结合。对于这种 传统的品牌来说,如何表达的更年轻化和系统化是需要突破的瓶颈。  


品牌名:向西鸡煲  


所属品类:粤式火锅  


门店数量:4家  


客单价:65-75元  

鹿鹿观点:向西鸡煲将广式鸡煲从街头搬进了购物中心,但更加立体的“重塑”还有待完成。  


向西鸡煲和另外一个鸡煲品牌大龙凤(在广州)一样,尝试用更年轻的风格和元素重塑品类。从名字可以看出,广式鸡煲具有浓厚的大排档色彩,属于广深宵夜场景的大众品类,本身有着深厚的群众基础。但在鹿鹿看来,目前这种重塑停留在表面阶段,形式容易大过内容,场景的匹配也是一个不小的难题。   


外餐类   


品牌名:韩是汤饭专门店  


所属品类:韩式简餐  


门店数量:2家  


客单价:40元左右  

鹿鹿观点:汤饭是韩餐里一个常见的主食,但独立出来也颇具特色。  


韩餐这两年发展遇到不少阻力,传统的韩餐品牌也在尝试不同的轻经营模式(比如汉拿山的子品牌石锅拌饭)。而这个新创品牌将产品线聚焦在韩式汤饭上,“主食+小吃”的模式也许是一个新的方向,结构相对于韩式正餐会更轻盈。对于新创品牌来说,它的优势是空杯心态与创造力,劣势可能是认知、经验与资源。    


品牌名:Bollywood宝莱坞印度餐厅  


所属品类:印度菜  


门店数量:2家  


客单价:100元左右  

鹿鹿观点:这是一个虽偏“小众”,但特色与味型显著的品类,它的餐厅生命力不容小觑。  


宝莱坞印度餐厅,主攻印度尼泊尔菜,属于深圳比较老牌的东南亚餐厅。现在市面上也有其它餐厅尝试该品类,相对于越南和泰国菜来说,它的受众可能还不够宽广。抛开菜系,鹿鹿认为相较于上海和北京,深圳的餐饮国际化程度还是不够充分,未来会有更多舶来餐饮品类品牌,出现在市场上,满足新生代消费者的多元化需求。    


品牌名:I HOLIC PIZZA 艾豪丽披萨  


所属品类:西式简餐  


门店数量:深圳3家+哈尔滨2家  


客单价:85-95元  

鹿鹿观点:艾豪丽的产品结构与特色、环境与服务,都有其自身特色,值得关注。  


作为从哈尔滨来到深圳的披萨品牌,它将总部设在了深圳(PS:这两年哈尔滨餐饮业非常活跃)。有别于偏西式快餐的同品类品牌,它更偏向于以意式披萨为主的西式正餐。除了产品、环境、服务特色,还有制作区域的整体开放,带来其独特的调性。而披萨品类的“分化”与“进化”还在持续——除了艾豪丽披萨市面上还有Pizza Express玛尚诺、San Marco圣马可、速度披萨……   


品牌名:半吨精酿啤酒厂Half Ton Brewery  


所属品类:西式简餐  


门店数量:2家  


客单价:100元左右  

鹿鹿观点:不止是精酿啤酒,对于产品的搭配和场景的营造,带来更大吸引力  。


以自制精酿啤酒作为切入点,搭配手工汉堡和西式小吃,这种个性化西式餐吧很有意思。“餐”与“饮”的结合,很多时候会创造出新的门店模式,“茶饮+面包”就是一个例子。而对啤酒的品鉴与喜爱,相对于红酒和鸡尾酒来说,更加地大众,毕竟它算是年轻人日常嗜好之一。


这周的分享就到这里,下周的最后一篇敬请期待~如果你有什么独到的发现,也欢迎留言给鹿鹿,我会一并进行观察与思考……

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