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年中特辑:一份深圳非知名餐饮品牌不完全清单(上)

2018年又过半了,今天鹿鹿既不分享观点、也不分享案例,决定呈现一份“年中特辑”---把自己觉得有趣或者存在创新的品牌梳理出来,这份清单无关乎规模、知名度和模式等因素,它们大部分都是深圳本土的中小品牌,仍然在发展的道路上尝试各种可能……。   


快餐/简餐类  


品牌名:捞厨好面  


所属品类:客家腌面  


门店数量:19家  


客单价:20元左右  

鹿鹿观点:作为品类发展的“突破者”,即使粗放也值得关注。  


梅县腌面就如同沙县小吃一样,散落在街头自然生长,一直处于有品类而无品牌的局面。对于深圳来说,客家人的群体基数比潮汕人还要大,相比潮汕品类的近两年的火爆,客家品类显得很平淡。捞厨好面可能是市面上第一个,将客家腌面及小吃进行连锁经营的品牌,并有从街头进入购物中心的尝试。整体模式虽然略显粗放,但鹿鹿觉得:当有品牌开始尝试做出改变后,品类也会随之被带动。


品牌名:鲜粿·潮汕粿条  


所属品类:潮汕粿条  


门店数量:3家  


客单价:35-50元  

鹿鹿观点:将街边传统品类搬进购物中心,背后是创新的思维。  


这又是一个街边传统品类重塑的尝试,将街头潮汕粿条汤粉店搬进购物中心,并在快餐的基础上融合了潮汕小吃及牛肉火锅(鲜牛肉)的元素。如何将一个本来平价的产品卖上价格?鲜粿将聚焦点放在新鲜与现制上,使之产生足够的溢价。它尝试两个模式:小鲜粿开在购物中心的美食广场档口;鲜粿开在购物中心内,含堂食、外带两种功能。鹿鹿觉得模式比较新颖,运营和产品上还有一定优化空间。


品牌名:深井村·深井烧鹅专门店  


所属品类:广式烧鹅  


门店数量:5家  


客单价:30-50元  

鹿鹿观点:作为大众耳熟能详的烧鹅,从提炼聚焦到品牌化发展。  


之前鹿鹿写过一篇关于烧鹅的文章,里面提到烧鹅大都出现在烧腊铺、茶餐厅和粤式大酒楼中(原文链接:烧鹅能像卤鹅一样,做成单品类爆款么?)。深井村的前身也是一个茶餐厅,后来将产品聚焦在单品上,可以说是市面上为数不多的品牌化烧鹅餐厅。但是将这个好IP做成好品牌难度不小,需要综合维度上的不断迭代升级,才有对抗老牌烧腊店的竞争力。   


品牌名:膳心记·煲仔饭专门店  


所属品类:客家煲仔饭  


门店数量:7家  


客单价:30-40元  

鹿鹿观点:持续关注煲仔饭的发展,而传统与创新势必要结合。  


膳心记是个街边老品牌,刚刚完成从关外往外内进军的第一步。在各种煲仔饭创新外卖品牌都在用数控煮饭机的当下,砂锅与明火的风味,更加显得珍贵。对于传统餐饮人来说,如何能让品牌和思维与时俱进,将传统进行现代化表达,是他们的挑战,也是机遇的所在。   


品牌名:秦喜. 黑猪肉夹馍  


所属品类:陕西小吃  


门店数量:1家  


客单价:20元左右  

鹿鹿观点:它的出现并不惊奇,关于肉夹馍的模式创新还在继续。  


肉夹馍是个大IP,鹿鹿之前关于肉夹馍的文章已经分析过这个全民小吃(原文链接:具备5大特性的爆款肉夹馍,谁是它的好CP?)。在深圳市场,早先有木马勺尝试过用爆款思维来做肉夹馍,现在另一个陕面老品牌老西安已经做出了第一个单品店。鹿鹿觉得市场对于肉夹馍的“开发”才刚刚开始,不只是西贝和大师兄,连山西面品牌的九毛九和晋心也出现了肉夹馍的独立档口,未来可期。   


轻餐饮类  


品牌名:813芭依珊 Baesan  


所属品类:茶饮  


门店数量:21家  


客单价:35元左右  

鹿鹿观点:813的有些坚持可能你看不到,所以可以多看几遍。  


813可不能算是非知名品牌,事实上它可是深圳第一代的网红茶饮店,比喜茶、奈雪、有茶都要早/都要贵,号称“茶饮界的爱马仕”。鹿鹿一直觉得813是一个不按常理出牌的品牌,没有固定模式,坚持自己的道路,而它的细节,有时会令你惊讶。   


品牌名:36 MATCHART•招牌抹茶千层  


所属品类:茶饮甜点  


门店数量:7家  


客单价:40-50元  

鹿鹿观点:抹茶本是品类分化的结果,小众品类挑战更大,36抹茶也在改变ING。  


抹茶是一个跟榴莲相似的食材,消费者对它的爱、恨较为极端化,并且容易上瘾。围绕单一食材和单一味型开发产品,锁定特定客群,鹿鹿觉得可能是未来甜品的一个分化趋势。在同品类中还有初代、青木和南京的无邪三个日式抹茶品牌竞争,细分品类只会有一个头部品牌,最终考验的是综合能力。   


品牌名:27Fruits甘草水果  


所属品类:甘草水果  


门店数量:深圳16家+广州4家  


客单价:35-50元  

鹿鹿观点:一路看着27FRUITS成长,“进化”的速度超过同品类其他品牌。  


甘草水果是什么?可以看看鹿鹿之前写的相关文章(原文链接:从甘草水果看传统品类的价值焕新)。从一代的街边店,到二代的商超店,27Fruits在这个近乎于新创的品类中,完成了一次进化。跨城市经营和门店日常运营,以及对于产品的研发,将会成为下一个需要面对的问题。   


品牌名:Delisen喜荟萃  


所属品类:面包  


门店数量:5家  


客单价:30元左右  

鹿鹿观点:烘焙这条路大家都在创新探索,它的品类迭代路线值得观察思考。  


3年开到了五家门店,对于烘焙连锁店来说很慢,但是对于手作面包店来说很不错。创新、体验、价值,这三个词对大部分连锁烘焙品牌来说,每一个维度都可以是重塑的方向,此前鹿鹿也探讨了烘焙创业这件事(原文链接:烘焙创业,作为创业者的你想好了吗?)。在软欧包过了火爆期之后,鹿鹿觉得,综合型烘焙门店将会诞生新一代品牌。喜荟萃的可取之处就是能在“职人店”跟“连锁店”之间,找到另一条路。

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